原标题：当考古学家成为“吃货”沙巴龙虎斗，小笼汤包能被咀嚼出荆棘七千年历史

南都记者 徐冰倩

当一个考古学家成为“吃货”，会发生什么？南京大学历史系线路张良仁给出了示范。

路边苍蝇馆里的一顿小笼汤包，能被他咀嚼出荆棘七千年的历史：从陶器期间和青铜期间的厨具“甑”，到河南东汉墓厨房壁画上的古早“蒸笼”，再到宋朝的岩穴梅花包子……

一碗小馄饨，能被他解读出寰宇的称心：“《燕京岁时记》云：夫馄饨之形，有如鸡卵，颇似天地计议之象，故于冬至日食之。”

唐朝时期的饺子

今天吃暖锅？那更是时候展现着实的期间了——“看到什么就说它的历史”，线路莫得在怕的。油条背后原来有个“炸秦桧”的听说，豆腐在陆游的诗中被称为“犁祁”；《本草撮要》不仅带红了刘畊宏，还纪录了腐竹的制作设施；便捷面不是日本东谈主的专利，而是我国清代书道家伊秉授在母亲的寿宴上不贯注把面倒进了油锅，铸成大错“发明”的……

好意思食的吸引吊挂在味蕾上，而这些历史深处的学问和趣闻，在张良仁的娓娓叙述中，留在了不雅众的驰念中。

网友评价张良仁像中国版的并立好意思食家。

凭借这“独门绝技”，入驻抖音短短两个多月，张良仁就得益了3.8万粉丝、30万个赞，被称为“更稳妥中国宝宝体质的《并立的好意思食家》”，达成了他在第一期视频中抒发的愿望：“轻松次元壁，摘下考古学高冷玄机的面具，让行家看到这个学科可人、暖热的内在。”

而东谈主们不知谈的是，这个考古学家决定去当好意思食博主，竟是为了能得意“挖土”。

一个只爱好意思食的考古学家

从北大本科、社科院接洽生念到好意思国加州大学洛杉矶分校博士，当了好多年接洽员，自后又成为南大线路，张良仁的一世都献给了考古学：“下得了郊外，写得了著述”，既作念中国考古，也作念世界考古。用他我方的话说：“拜谒和发掘过的国度，加起来能绕地球一圈。”

走到哪吃到哪，亦然张良仁的风俗，伊朗的炖羊肉、藏红花米饭，俄罗斯的大串烤肉，西伯利亚的烤鱼……都让他印象深远。

2011年张良仁拜谒塔吉克斯坦。

不外，张良仁坦言，我方远算不上一个及格的“吃货”：他享受好意思食，却还没到为好意思食四处搜寻的地步。着实教导他走上好意思食博主谈路的，如故对考古学的深爱。

客岁，张良仁不测间翻到一册上世纪70年代的专著《中国文化中的饮食》。该书主编张光直是中国著名考古学家、东谈主类学家，亦然张良仁的导师的导师。全书对中国的饮食文化作念了全景式的展示妥协读，从先秦到汉唐元明清，农业社会的特色是怎样影响这片地盘上的食品演化，儒家的谈德不雅念和社会组织方式是如何决定中国东谈主的烹融合就餐风俗的……

张良仁相接读完400多页，仿佛看到了一扇新的大门：干了一辈子考古，吃了一辈子饭，却从未坚定到这两者之间有这样致密的接洽。

从那之后，吃饭不再是单纯的吃饭，他老是边吃边忍不住念念考：为什么中国的餐桌上必须是有菜有饭的“二元饮食”，西方东谈主却风俗“一盘端”？是什么使中国东谈主造成了合餐制，而西方东谈主造成了分餐制？小麦、番茄是什么时候引入中国的，爆炒这种烹调手法又是怎样出生的？

事实上，饮食考古并不是一个全新的接洽课题，仅仅因为食品易腐坏，无法在漫长的历史中保存下来，发掘难度太大，才导致全球考古界作念相关接洽的东谈主都很少，国内更是三三两两。但张良仁决定，他要逆水行舟。

说干就干，本年张良仁招了两名学生专作念饮食考古，但愿能发掘出更多的饮食文物，填补考古学接洽的空白。张良仁历久有一个学术梦想：让世界听到中国考古界的声息。“第一要把中国考古的东西拿到海外去发表，第二要多参与国际考古，为世界考古学作念孝敬。”

为此，他曾以一己之力发起中俄、中伊配合的考古技俩。伊朗团队接管欧洲的发掘设施，像挖深井同样成功向下挖掘，张良仁以为这样面积太小、效用太低，劝服了对方接管中国的沟渠式挖掘法，效果斐然，不仅在国际期刊上发表了论文、引起了学术界的关注，还受到了伊朗国会议员的拜访。

而如何让冰冷的学问具有更多人烟气？让更多的东谈主体会到考古历史的价值，是张良柔顺周围一又友们频频商榷的事。本年7月，在几位一又友的匡助下，张良仁开设了我方抖音号，驱动作念好意思食探店。张良仁进展出镜，一又友们进展拍摄和制作。

他绝不婉词，之是以产生作念短视频的念头，一方面是向行祖传播学问，另一个初志则是想“扩大著名度”，让更多东谈主知谈考古的价值，用更多的方式复古考古接洽。

给想学考古的年青东谈主泼一盆凉水

张良仁的视频既充满了糊口的人烟气，同期又有历史的悠久感。他夹起一口鸭血粉丝汤，然后说谈，这粉丝汤果然唯有几十年的历史，但从江苏句容土墩墓里出土的一罐鸭蛋，可以看出，江苏吃水禽的传统，从两千五百年前就驱动了。

考古仿肉素食的来历，也颇具真义。汉朝梁武帝曾下沿途“行政号令”，条款僧东谈主断酒肉。既要茹素，又要解馋，才导致后众东谈主们发动脑筋，研发出了可乱确实仿肉素食。

尽管在视频中的形象幽默亲切，但张良仁摆手自嘲，我方即是个“老学究”，整日埋首故纸堆，两耳不闻窗外事。学术接洽、挖土、授课，他很在行；审核视频剧本、镶嵌历史学问，也算是专科技能的蔓延。

惟一出镜是个浩劫题：“我是个不善言辞的东谈主，粗造话都说不尺度。”在最早的几期视频里，他的目光风俗性地隐敝镜头，望向别处。

可又有什么能难倒一个着实的“老学究”？他驱动拿出治学的精神作念短视频，挑升请了一位播音员来给我方作念培训，校正发音、改善语融合话语节律、进修濒临镜头。如今，尽管还有些青涩和狭小，他也曾能直视镜头，显着患难之交出好意思食背后的历史，致使能作念一些搞怪的神采和动作，与瞎想中的不雅众们互动。

“老学究”与各式时下贱行语的反差萌，历史学问干货与好意思食吸引的簇新结合，以及两天一更的高频产出，让张良仁在短短两个多月内就成了考古界的“顶流”。

但与增长的流量数字比拟，更使他欢笑的是许多粗造行家会留言或私信问一些考古和历史相关的问题，“更多东谈主对咱们考古学感意思意思了。”

还有许多后生学子留言：能不行考线路的接洽生？对这一类粉丝，张良仁的作风会更严慎。一方面，他欣慰于更多的年青东谈主想要加入考古行业；另一方面，他也不得不领导他们，作念接洽和真义科普可不是一趟事。

油条的历史。

张良仁早就扎眼到，连年来，跟着《我在故宫修文物》《国度矿藏》等影视节指标播出，考古学冉冉插足了行家视线，他我方的许多学生即是受这些节指标影响，决定报考考古专科的。而他给这些年青学生上的第一节课即是泼冷水：“轻松他们对考古的纵情瞎想——电视节目呈现的是这个学科最真义和最有配置的一面，但在真义和配置的背后，是极其漫长和阻塞的责任，若是耐不住并立，不要插足这个行业。”

事实上，张良仁我方都花了好多年才爱上考古。

让更多东谈主贯通考古学。

当初考大学时，他王人备不知谈我方的意思意思在哪儿，稀里迷糊报考了考古系。本科和接洽生阶段，张良仁都在上课、读贵府、写论文中渡过，艰涩而败兴，一如行家对考古学的刻板印象。直到读博驱动斗争到大都世界各地的史料，参与全世界各地的郊外侦察和发掘，才感受到这门学科的乐趣。

而最让他享受的部分，是考古学最让东谈主闻之生畏的“挖土”法子：千辛万苦千辛万苦人困马乏，日晒雨淋，顶着学者的头衔，干着粗重的膂力活儿。“在东谈主烟珍摄的方位探险，晒晒太阳，望望称心，呼吸簇新空气，我可爱这样的糊口。”况且，比拟坐在藏书楼里接洽前东谈主的效果，考古学总能用簇新挖掘出的、沾着着实的历史尘埃的一手贵府给他惊喜，启发他去发现新的问题，“我绝顶清翠，少许都不败兴。”

是以，在用一盆凉水把年青东谈主的纵情瞎想浇灭之后，他会用这门学科真实的内在去把他们“暖”归来——毕竟，他给这个大一重生初学课程起的名字就叫作念《魔力考古学》。

兴趣心才是谜底

历史系所在的仙林校区离南京市区有二三十公里，在这儿责任了近十年，张良仁的糊口轨迹都没卓著校园邻近五公里，吃饭亦然学校食堂为主，一又友来了出去小搓一顿为辅。

可自从当上好意思食博主，天天“进城吃可口的”，致使成为了南京考古学界的好意思食风向标，共事们见了他都要问一句：最近去了哪家餐馆？他以为，曩昔怎样会身在好意思食之都金陵而忽略这样多好意思食？这样的探店糊口省略也可以。

蓝本仅仅行动“弧线救国”妙技的这份奇迹，刻下每周占据的时分比涵养还要长少许。他也曾驱动作念历久筹画：探完南京好意思食，还要探宇宙好意思食，之后是世界好意思食；不仅要作念好意思食，还要先容其他考古相关学问，比如刻下也曾发布的两期“古东谈主好意思白三计”和“近视400度的古代穿越指南”。

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2019年，张良仁在俄罗斯参与挖掘

一驱动让他感到不冷静的视频拍摄法子，也冉冉自由起来。他才知谈，电视里那些好意思食节目全是“演”的，“一盘肉换着角度拍20分钟，吃到嘴里的时候都凉了，还得献技好可口的阵势。那《西纪行》里孙悟空吃的蟠桃可能也不是确实蟠桃，《水浒传》里武松打虎之前喝的那碗酒也不行是确实酒吧？演员为了保握清晰，确定喝的是水。”他一册稳健地分析，仿佛发现了什么了不起的真相，逗得对面的年青东谈主直憋笑。

蓝本是想向行家“安利”考古学，没意想在这个历程中，行家的浅近糊口悄然无声走进了他的故纸堆，让这个老学究沾上了人烟气，在58岁的年事成了一个“斜杠线路”。

刻下，他可以回话这个问题了：考古学与浅近糊口的衔尾是什么？张良仁的谜底是：兴趣心。不管是考古、好意思食如故当短视频博主，都是兴趣心推着他一直往前走，这教导也可以扩张到其他东谈主类。

“东谈主都有兴趣心，都想知谈我方从那儿来、到那儿去，是以行家都可爱去博物馆，可爱看遗迹、看文物。而考古学提供了一种可以直接用眼睛看的、实体化的历史，比笔墨呈现的历史更直不雅。它既是掀开历史真相的一把钥匙，亦然探索东谈主类社会发展法例的一个进口。”

如今，张良仁会跟他的学生说沙巴龙虎斗，学术问题要与老匹夫情切的事情关接洽。因为世界有许多的乐趣，只消你肯“挖掘”，就能取得。